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纽约当季美食(一)
脖子上的一块肉
羊脖已经超过牛尾成为菜单上骨头最多、最有嚼头的开胃菜,也许能和猪五花肉一起竞争最流行菜肴。Calliope餐厅把羊脖柔软、多脂的肉做成意大利肉饺;Marrow餐厅用杜松炖羊脖;Cannibal餐厅用卡拉布里亚辣椒欧芹酱烤羊脖。 -- Melissa Clark
泰菜精髓
在地狱厨房(Hell’s Kitchen,曼哈顿的一个区域 -- 译注),泰菜迷们可以得到泰式炒河粉洗礼之外,超乎预料的东西。随着Larb Ubol餐厅的到来,那种变化可能已经达到了临界点,这里的大厨拉切尼?桑帕斯布(Ratchanee Sumpathboon)带来了真正的依善(Isan,泰国北部区域 -- 译注)特色菜,比如木瓜沙拉和烤猪脸。 -- Jeff Gordinier
不是那么小的意大利
老住户们哀叹小意大利已经因为中国城的扩张而缩小了,但是实际上它正在长出高档次的新芽。首先,Torrisi餐厅的男孩子们重新占领了茂比利街。如今在莫特街上,出现了很多新餐厅:Emporio餐厅、Epistrophy餐厅、L’Asso餐厅、YN Bar(一个酒吧 -- 你明白我的意思吧?)和Fiat咖啡馆。它们都和经典的巴黎面包房水准相近。 -- Julia Moskin
原料的乐趣
谁说必须烹制出什么东西才叫厨师?鞑靼牛肉、生牛肉片、生猪肉片、生鱼片 -- 在像Carbone、ZZ’s Clam Bar、Lafayette、Estela、Pearl & Ash和ABC Cocina这样的最有时代特色的餐厅,反映我们这个时代的菜单也开始流行生食。 -- Jeff Gordinier
戏剧化的装饰
虽然不是一整天都要穿上燕尾服,但是这个季节很多餐厅将以黑白图案时尚亮相。在新开的Tavern on the Green餐厅的棋盘露台上走两步;去看看Botequim餐厅的涂鸦式壁画;欣赏一下Writing Room餐厅贴着瓷砖的天花板。 -- Florence Fabricant
涓滴式品尝法
人们一般认为豪华餐厅才有品尝菜单,比如Villard Michel Richard酒店新开的Gallery餐厅。但是品尝菜单也进入了一些更低级别的餐厅,比如下东区的Contra餐厅以及原口二郎(Yuji Haraguchi)在布鲁克林威廉斯堡新开的迷你Okonomi餐厅。
增值面包
如果你想让顾客为面包和黄油付费,你需要让你的价签有些道理。有些餐厅供应特色烘烤面包,涂上自制的黄油。Pearl & Ash餐厅供应鸡黄油和熏烤面包;606 R&D餐厅供应三葱脱脂乳面包和带籽的黄油。Piora餐厅供应咸味猴子面包搭配用香料调味的熏肉和海藻黄油。 -- Melissa Clark
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