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纽约已经被饺子占领(二)

02/07/2014 19:29 发布 类别:餐饮  |  浏览(896) 收藏文章

不过,最能体现纽约饺子新风尚的还要算是坐落在西村的RedFarm,它发展迅猛,即将在上西区开设新的分店。在“RedFarm”,有“吃豆人”(Pac-Man)游戏角色造型的饺子,还有马蹄蟹形状的饺子,以及熏牛肉馅的蛋卷。


“我 把它们称为‘异想天开’,”“RedFarm”的老板,餐饮业资深人士艾德?舍恩菲尔德(Ed Schoenfeld)说。他整个下午都在厨房里走来走去,热情地赞美大厨Joe Ng的精湛厨艺。那些面糊外壳的螃蟹看着很好玩,但其实制作起来需要厨师精确操作(以及环保措施)。


有一天,预备厨师肖艳梅(音译)正在厨房用一种像压舌板一样的工具把面团压成一段一段的。舍恩菲尔德指着她旁边的一碗馅料,里面是烤鸭丁和蔬菜丁。舍恩菲尔 德先生说,这在法国菜里叫做“碎屑”(brunoise)。之所以这样做,“而不是全用肉馅”,是为了给饺子增加质感。


“它的口感非常特别,”他说,“你可以尝到小粒的蘑菇、甜萝卜或是玉米粒的滋味,” 这和普通的肉馅加香料的饺子馅可大不一样。“在别处你也能尝到美味的鸭肉,但你吃不到这个,这可是非常大的差别。”


当前纽约的饺子从极度传统到离经叛道,各种形式应有尽有。飓风俱乐部坐落在派克大街(Park Avenue)南段,厨师劳伦斯?纳普(Lawrence Knapp)就做出了一种奇异的饺子,是鸡肉帕尔玛干酪、泰式炒粉(pad Thai)、奶酪牛排三明治和烤猪肉的合体。“我们并不严格遵循典型的所谓‘亚洲饺子’的传统做法,”他说,“包饺子的时候你可以多耍些花招,把它们弄得 好玩一点,顾客其实不会批评它的。”

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评论网友 匿名网友2017-11-19 01-41-51
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