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Per Se (米其林三星)--坐落在纽约的顶级法式餐厅(七)
甜点
第一道:Champagne Sabayon 沙巴雍
当天侍者送的第一道甜点是一款香槟口味的沙巴雍。作为意大利最经典的甜点之一,其迷人之处在于其特殊的口感和让人陶醉的香气。打开盖子之后,你会发现这道甜点还处在温热的状态,其如同Latte一样有着绵密细致的泡沫,飘出让人微醺的酒香味。浓稠柔细并带着微小气泡的Sabayon看似接近固态,其实口感非常的轻盈,而这一切则归功于香槟酒的加入,法国香槟与蛋黄的完美结合,不仅使得质地更加轻盈,并且还带着果酸的韵味。为了营造更美的效果,还在它的表面上撒上了漂亮的薰衣草颗粒。而其偏黄的色泽之下,居然完整的包覆一枚野莓薰衣草冰淇林蛋糕,混合了莓子和薰衣草香气的蛋糕酸甜可口,漂亮的色泽更是讨人欢心。整到甜点真心是匠心独运,颇具风采。
第二道:Mint chocolate chip ice cream with toasted marshmallow 冰淇林烤棉花糖
十分有爱的一道甜点,薄荷巧克力香草冰淇林,不甜腻,清凉爽口;而外面这层微焦的酥皮则是已经被烤的半融化之后,凝固而成的棉花糖;底层则是削成卷状的巧克力碎屑。巧克力配棉花糖这个创意非常的美国,外层焦糖化,内部松软蓬松的棉花糖与细滑的冰淇林融会出奇妙的口感。
第三道:Chocolate mousse with fondant 巧克力慕斯
这是一道由巧克力,坚果,酥皮组成的甜点,软滑细腻的巧克力以及干香的坚果颗粒,虽然没什么新意,但是中规中矩。感觉自从Per Se的糕点主持离职之后,本次的甜点部分虽然都不差,但是小浣熊觉得如果就一个米其林三星的水准来说,稍显惊喜不足,也有可能是因为我们对Per Se的期望值太高,所以要求太多所致。
第四道:赠送生日蛋糕一份
一整颗的大型松露巧克力,缠绕巧克力圈,并撒上几片金箔。感谢Per Se如此的贴心。
当当当,到了传说中的“梦幻甜点”时间,官方的名字叫做Mignardises,是一个法语词汇,是指优雅迷人的小点心(AKA, Dessert Buffet),侍者端着一个漂亮的长方形木质盒子款款走来,打开一看,原来是24颗形状各异,口味独特的巧克力。这些巧克力都是餐厅自家制作的,总体分为黑巧克力,牛奶巧克力以及白巧克力三种。侍者在完全不看盒子的情况下就将每一款口味都介绍的清清楚楚,因为种类太多,小浣熊没有一一记得,只记得连茴香,黑啤酒,咖喱,马提尼等口味都应有尽有,最让人惊讶的是貌似还有很多咖喱口味的巧克力。
侍者告诉我们每个人可以选择3-4颗,不是Per Se小气,而是3-4颗真心以及让人很饱足了,所以不要太贪心,选几款你想要尝试的口味即可。(转载自加州小浣熊新浪博客)
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