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纽约餐馆周品评 Fig & Olive

02/22/2014 21:01 发布 类别:餐饮  |  浏览(3143) 收藏文章

纽约餐馆周来了,去哪家吃饭大家各有选法,而我会喜欢按着菜单来比较选择。Fig&Olive不知道在小伙伴中算不算火,但看完menu的那一刻我就拍板拉着鸭导要去吃了。结果这家的餐馆周菜式超越了我俩的期待,菜如其店名,充满了味觉的惊喜。此贴为大家品评一下我们俩尝过的菜式。


前菜
LOBSTER BISQUE
Pimenton chive mascarpone, olive oil crackers
With lobster meat Add 6
TRUFFLE MUSHROOM CROQUETTE
Cremini mushroom, parmesan, béchamel
Truffle Olive Oil aioli


主菜
CHICKEN TAJINE
Served with fig, olive, apricot, carrot, zucchini, cipollini onion
tomato, toasted almond, couscous with cilantro and harissa
Hojiblanca Olive Oil
SPANISH COD A LA ANDALUCIA
Spanish cod filet, zucchini, fennel, tomato, chickpea
verdial olive, oregano, garlic, lemon
Picual Olive Oil


甜品
DESSERT “CROSTINI”
Amarena cherry, mascarpone, pistachio
shortbread with micro-basil
CHOCOLATE POT DE CRME
Crunchy praline financiers & vanilla cream


松露馅儿的炸丸子Croquette绝对是此次Fig&Olives的亮色,因为在第一口入鸭鸭的嘴时,我清楚地看到了她的眉毛跳了起来。Croquette来自于法语,意思是“to crunch”,也就是“嘎吱嘎吱的嚼”。牙齿触碰到crunchy的表皮快速的嘎吱后,舌头马上又被柔软浓郁的松露馅所包围,浓厚醇香而不腻。和中国有些炸丸子的扎实不同,Croquette的是轻盈的,入口后没有咀嚼的负担。这或许和厨师的用少量的面粉和轻微为打发过的鸡蛋有关。内陷里还有a hint of parmesan Cheese,又增加了咸鲜和奶味。炸的金黄的Croquette配上了传统的法式béchamel(白酱),酱汁中又点缀了松露橄榄油蒜泥蛋黄酱,里外呼应,沾上酱入嘴,味觉和口感的层次马上出来。一口进去,就是惊艳和满足,还有一点被情欲撞了一下的滋味……truffle嘛,大家都知道法国人如何评价它:)


Chicken Tajine是第二个惊喜。塔吉锅其实在国内已经有美食爱好者用上啦,在美国,William Sonoma、Sur La Table等厨具店都有一长条架子给塔吉锅。塔吉锅最早起源于北非摩洛哥,盖子是长圆锥形,上面有个孔孔。锅内水份蒸发上升后会顺着锅盖回流至锅内,因此在这种锅里煮出来的肉通常会多汁鲜嫩并且入口即化。于是乎看到这个名字,我就想点来吃吃看。叉子戳进肉的一瞬间鸡肉就脱骨了,沾着汤汁入口,酱汁既有普通tajine烧法里常用食材藏红花的风味,后味里居然又有中国人熟悉的红烧汤汁或是卤水的元素。后经我和鸭鸭共同证实,这是丁香的味道。就么一点后味,让人拍手叫绝。鸡肉本身则是想象中一样的嫩而不烂且多汁,配上清爽的小米饭……现在边写着,我都在咽口水。


另外一个前菜龙虾汤其实也很好喝。出乎意料的清爽,中间一块儿小葱味儿的马斯卡朋芝士是亮点。芝士去掉了葱的冲劲儿,汤的热气又挥发了芝士的浓和葱的香。入口层次感极强。


另一个主菜烤鳕鱼稍有些逊色了,鱼本身用的是好食材,可惜火候过了一点不太嫩。


最后是甜点。由于我爱甜点,实在是要求太高。巧克力pots de cream的优点是不甜,配上轻盈的奶泡,亚洲人容易接受。但对我来说缺乏pots de cream的轻盈,入口太重。第一口会喜欢,但第二口开始会开始粘腻。倒是酥饼配上香草马斯卡朋奶油不错,马斯卡朋和真正的香草籽混合,味道清新。败笔则是奶油上面摆的腌渍樱桃,太酸,一口整体下去,夺走了马斯卡朋奶酪的清香味,尽是酸味了。我吃的时候尽刮着奶油吃了~


总之我会推荐这家去吃。环境是简洁大气明亮的,有细节感的设计。食物总体从口感上是极其讲究口感和味觉的层次感的,吃在嘴里能有百转千回的滋味,让你眼睛一亮。尽管有些败笔(但我觉得是我苛刻了),但Fig&Olives对餐馆周菜单的用心绝对给高分。

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评论网友 匿名网友2024-03-29 04-26-11
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