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曼哈顿最好的日本餐馆(二)
02/27/2014 22:14 发布
类别:攻略游记 | 浏览(2022) 收藏文章
小盘的开胃菜上来了。新鲜的、切成方块的莲藕边上是几乎熬成焦糖的清酒、酱油和辣椒蘸酱。莲藕的清新和松脆蹦跳在厚重、微辣的作料的味觉上面。薄如蝉翼的黄 瓜片包裹着厚重、微炸的两种鳗鱼(星鳗和淡水鳗)天妇罗。黄瓜绿色的清淡和浓烈、酸甜的丰厚鱼肉维持着恰到的平衡。点缀着自制酢?油的半透明鲽鱼刺身,入 口鲜嫩而润滑。。。大家一阵混吃后,一致同意再要一份莲藕。
等上主菜时,我去了卫生间。卫生间里很安静。整齐的黄色长条瓷砖延伸到屋顶,悠悠地反影着屋顶上方形的日式灯盏。光滑、斑驳的绿色瓷砖象条条青竹围起一个巨大、联通的洗手池。一个男子边擦手,边端详着一幅画在整面墙上的浮世绘。。。
走出门,我无意抬头,看到饭店的屋顶:巨型的深色木条弯成优雅的曲线,整齐地覆盖着整个天花板。不知为什么,我心里突然掠过一丝不安:我好像在哪里见过这个图案,但想不起在哪里。。。
回到自己的座位,看见自己的菜肴和朋友已经热气腾腾、急切地等着你是人生的快事之一。神户牛肉,整齐地在一个长方形盘子里呈扇形摆开。大理石纹路的牛肉表面被快速灼焦,里面依旧鲜嫩、入口即化;由日本和阿拉斯加空运来的?鱼,蓝鳍金枪鱼,和海胆刺身在灯光下依旧有微微的金属的新鲜彩影。
优美、简洁的摆盘方式是“祭”的厨师大野忠的法国烹调背景的一部分,他的30多年对传统日本菜的继承和突破让他成为纽约一流的厨师。但是很多人不知道:他的最高水平是做路边摊小吃和日本火锅。(转载自我的迷城新浪博客)
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