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在墨西哥小餐室里

02/01/2015 18:26 发布 类别:攻略游记  |  浏览(1667) 收藏文章

在墨西哥小餐室里,经常能看到玛格丽塔酒,就像瓶装的法国珀翠酒那样常见。这种饮品是由啤酒和优质的墨西哥加瑞托斯牌汽水兑成的,加瑞托斯是墨西哥最早出现的一个软饮品牌,创立于1950年。美国汽水中一般加有玉米糖浆,而加瑞托斯汽水中用的却是真正的蔗糖,这使其口感更为清爽,有如葡萄和酸角的味道。
 

有时候,你还可以喝到店里自制的果露 -- 带点儿甜味的水质饮料,有芒果味儿的,也是草莓味儿的。伊达尔戈店供应一种非常棒的果露,是用木槿花制成的,味道类似于牙买加的酢浆草汁。这种饮料的名字就叫作牙买加,很贴切的。食物的味道和香气的确是能勾起人的思乡之情来,不过让人奇怪的是,在墨西哥本土并没有这种带餐室的杂货店。


纽约东区有家叫拉帕拉马的墨西哥餐馆,那儿的老板芭芭拉?西伯利是在墨西哥城长大的,她说在她老家,商店就仅仅是商店。不过倒是常有人站在街角上卖当地的风味小吃,像小油饼、玉米脆卷和肉夹膜什么的。很显然,这种带餐室的杂货店是墨西哥商店在纽约的一个变种,也许是受了纽约的那种叫三明治店的兼卖熟食的小商店的启发,或者是出于经济上的考虑。
 

“可能是这些墨西哥移民拥有大量的劳动力,他们全家人都可以干活,可资金很有限,所以就想让他们租下的铺面房发挥更大的作用。”作家兼评论家保罗?伯曼是这样分析的,他曾在墨西哥住过很多年。他还谈道:“据我猜测,其主要原因是烹饪是墨西哥文化的重要组成部分,所以开饭馆对任何一位墨西哥人来说,都是件再自然不过的事了。”

 
诚然,任何一种移民文化,都在试图再现其故乡的特征。所以当这种带餐室的杂货店不是开在库埃纳瓦卡,而是开在纽约街头时,它们就在这个城市中构成了一道靓丽的墨西哥风景线。这些带餐室的杂货店都是连家铺,男人打理商店,女人照管厨房。这一点儿都不足为奇,尽管在纽约有很多的墨西哥男人在餐馆里当厨,可墨西哥人的家庭厨房至今依旧是女人的地盘儿。

 
“在墨西哥,女人是厨房的掌管者。”一位住在布鲁克林的墨西哥诗人兼小说家卡门?布罗沙这样说:“身为墨西哥男人,要想在家掌勺那得有闹一场革命的思想准备。”
走进这样一家小餐室,就等于是坐客在一户墨西哥人家。一进屋就瞧见电视正开着,在播放足球赛事或是连续剧,电视机的声音没打开,音响却在震天地吼叫。家里的小孩子可能就在屋当间儿玩耍,他们的妈妈和奶奶则在柜台那边忙活着,一边对进出的客人们送往迎来,每位客人都能体会到这户人家的热情和友善。
 

这种小餐室卖的全是家常饭,各家的菜单略有不同,在细节上小有变化。每家都以自己的方法来制作卷饼、玉米粽,有些风味菜还有很有名的秘密配方。伊达尔戈店的老板娘叫卡门?福恩特斯,她的老公叫卡洛斯?桑切斯,这对夫妇做的卷饼里涂了味道浓郁的咸鳄梨酱。这家馆子的小烤肉块也比较大,表皮松脆。“小烤肉”的墨西哥家常饭食,是用腌渍过的鸡肉或牛肉拌上洋葱和大葱放在明火上烤制而成,吃时配上热卷饼和沙沙酱。每到周末,伊达尔戈店还会供应味道绝佳的炖羊肉。
 

到了特维辛格店里,小烤肉就是软的了,有一股特殊的味道。那里的卷饼做得规整密实,撒着果露和带有墨西哥绿番茄那种刺激味道的绿沙沙酱。在这里我把这种蘸汁写作沙沙酱,“沙沙”二字实际上就是英语中“沙司”的墨西哥读法儿。沙沙是墨西哥饭食中的不可或缺之物,种类极多。绿沙沙是比较典型的一种,用墨西哥绿番茄、青辣椒和芫荽叶制成。


这家店卖的牧师卷饼里边加的是特制的烤猪肉块,味道棒极了。特维辛格店还供应肉冻卷饼,里边的馅是稀糊糊的肉皮冻,吃起来口感特好。西伯利太太是这样评价这些墨西哥餐室的厨艺的,她说她们这些人只不过是把些自家的日常吃食端出来待客,而已。有些是真好吃,另一些可能并不怎么样。

 
在萨拉格萨店里,卷饼里塞满了咸的牛肉牛舌,还放了洋葱、芫荽叶、莴笋和各色红绿沙沙酱。这家的玉米粽做得很不错,剥开玉米皮后,要撒上碎奶酪、奶油和莴笋来吃。在皇后区日冕有家叫“织女星”的小吃店,小小的店堂里摆着六张餐桌。


来源:乐途旅游

  

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评论网友 匿名网友2024-03-29 19-33-39
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