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纽约的墨西哥文化(一)
位于纽约皇后区阿斯多利亚的伊达尔戈墨西哥食坊,看上去就像是墨西哥库埃纳瓦卡市街上的一栋普通房子。
进得屋来,只见架子上摆着成排的鳄梨叶子和辣椒,走道里堆着小袋的干香草、罐装豆子、成摞的墨西哥薄饼,还有一些西班牙文的漫画书,一捆捆鲜藜叶就堆在收款台边上。这种藜叶也叫墨西哥茶,是南美特有的一种植物,味道很怪,闻不惯的人说它有股汽油或是煤油的味儿,但却是墨西哥菜里的重要配料,常用来跟豆子一起煮,说是能够去毒。
台阶上一把墩布和一只水桶挡住了半边走道,往南走到商店尽头,有一张小巧玲珑的柜台和几只凳子摆在那儿。柜台后边是炉灶,一位穿着紧身短背心的矮个儿妇人正在那儿照管着火上的锅,见到客人进来就打声招呼,从她的眼神里能看出由衷的欢迎之意。
那就坐下来吧,在这样一个温暖的、充满了家庭气息的地方,在这样一间飘散着蒸玉米和炖猪肉香气的屋里。
当今的纽约到处都有像伊达尔戈这样的墨西哥小餐室,深藏在这座城市那些墨西哥街区的一些小店小铺里。
这种小餐室好些只不过就是在住家起居室里摆上张餐台,却供应着各式各样墨西哥风味的菜肴和街头小吃,已成为纽约墨西哥移民文化的一个重要组成部分。
“墨西哥小餐室”是个新词儿,再早几年在纽约都没人听说过。
按照城市规划部门的数据,1980年在纽约仅有墨西哥裔人口两万四千人,而到了2000年这个数字就已达到十八万七千。
墨西哥移民最初多是住在安姆赫斯特、日冕、杰克森高地和阿斯多利亚,还有布鲁克林的日落公园以及东哈莱姆,现在已经分布得很广了。
纽约东区的萨拉格萨墨西哥食杂店是一家地方非常狭窄的小酒馆,屋里边儿放着只装满鲜仙人球的大柳条筐,在这只大筐和收银台之间,有块小得刚够让人转个身儿的空地儿,就在这块巴掌大的空地儿上居然放了张三个座儿的餐台,旁边摆着音响、放餐巾的纸盘、牙签筒和盐瓶之类物件。
这家店里每天只供应有限的几种玉米粽和卷饼,只有到了周末,才会添出些更精致的餐点来供客人选择。
这个“玉米粽”是我自作主张的叫法,或者应该写作“塔麦尔” -- 如果那种墨西哥卷饼在上海已经被称作了“塔可”的话。感觉这种吃食的制作跟咱们的粽子有些相似,但他们不用苇叶而是代之以玉米皮,并且用玉米粉取代咱们粽子中的糯米制成。
这种玉米粽里还要包入各种碎肉和辣椒等,跟我们的粽子一样,种类很多。在墨西哥本地,人们喜欢制作加各种水果的甜粽,到了美国,就以香辣的咸粽为主了。
包好了的玉米粽上锅蒸熟,吃时剥去皮儿,也可以蘸着他们那种沙沙酱进食。
卷饼就是指那著名的塔可(搭戈)了,我是怎么看怎么觉得它像我们这边每年立春时吃的那种裹菜的春饼,当然是指它的制作方式和吃法儿,要论原料和味道那可是天上地下。
墨西哥卷饼是用玉米面制成的,面团在烙制之前要放在石灰水中浸一夜。卷的内容当然也不是我们春饼的酱肉、小肚、摊鸡蛋、菠菜粉丝豆芽菜之类,而是他们无所不在的碎肉、奶酪和辣椒。
玉米粽和卷饼都是墨西哥人的日常饭食,大概跟我们的包子、炸酱面普及程度差不多。
在克林顿的特维辛格熟食杂货店里,餐室位于商店里屋,这里的空间要宽敞一些,立着写有菜单的黑板,餐台以薄片螺甸镶嵌,上边摆着假花 -- 很多的假花,多到办一场假的葬礼都够了。
2015年11月13日
文:来源网络
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