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纽约微型甜品 童话下的实用主义(2)

11/17/2011 22:57 发布 类别:餐饮  |  浏览(959) 收藏文章

纽约微型甜品 童话下的实用主义

在梅丽莎烘焙店,这种扎染杯包装的纸杯蛋糕是梅丽莎。布歇尔的标志性创作。她是“感恩而死”乐队的粉丝,并以极快的速度成了当地纸杯蛋糕领域的显赫人物。她曾经的主业是广告专业人员,副业是制作像曲奇饼口味的纸杯蛋糕,直到她的搭档本。锡安想到了把它们做成一口大小的点子。现在,四分之一大小的纸杯蛋糕,只是她强烈创作欲中的一小部分而已。她喜欢同时吃两种不同口味的小纸杯蛋糕,名叫“从糖衣到糖衣”。“花生酱和果冻在一边,花生酱和巧克力在另一边,这种做法在一个大纸杯蛋糕上可不能实现。”

今年夏天,为了做一个以烟火为主题的纸杯蛋糕,她发明了一种像跳跳糖那样嘶嘶作响的“碳酸”巧克力。她还把含有糖衣和馅料的纸杯蛋糕整个浸到融化的黑巧克力中,形成一层薄薄的外壳,这样纸杯蛋糕就变成了多物质融合的食品。

小甜品成本更低
 

纽约微型甜品 童话下的实用主义

把甜品做小有一些技术上的挑战??它们干得更快,更难装饰,也更容易被弄坏。传统的法式甜馅饼厨师发明了一套制作mignardise(一口大小的甜品)的规定??这是一种在用餐最后、甜点上过之后和咖啡一起吃的食物。

据芝加哥法式甜馅饼学校的创建者塞巴斯蒂安。卡农纳介绍,mignardise的种类很少,有3种基本分类:干而脆的、较柔软的以及用水果等新鲜原料制作并且必须马上食用的,例如水果挞。

卡农纳说,欧洲仍然保持着甜点的传统特色,然而在纽约,“每个人都想要把任何一种甜点变成迷你大小。”据悉,一些美食类学校在今年秋天新增了额外的迷你甜点课程,每学期的报名名额都爆满。

蛋糕师斯图尔特?达汉解释说,除了口味和趋势,食品企业家把产品越做越小还有更实际的理由。面包师用的基本材料,比如新鲜的意大利乳清干酪和卡勒宝特包衣巧克力,用量越少,成本更低。他指着外壳松脆、注满奶油的香炸奶酪卷说:“我们在内部原料上花的钱比外包装更多。”

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评论网友 匿名网友2014-04-19 00-08-16
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