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〔美国社会〕纽约高级餐厅难抵经济衰退冲击,需调整品味顺应潮流
11/21/2011 01:22 发布
类别:餐饮 | 浏览(3731) 收藏文章
路透纽约10月11日电---专家表示,纽约的高级餐饮受经济衰退冲击严重,需要顺应不断在变化的品味以保持吸引力。长达68年历史的美食杂志《Gourmet》停刊,凸显高级餐饮未来难料。
纽约今年已有超过500家餐厅停业,包括Chanterelle、Cafe des Artistes等高级法国餐厅。美国经济遭遇大萧条以来最严重的经济危机,纽约市的高级餐厅也未能幸免,遭受严重冲击。
虽然高档餐厅不至于绝迹,但纽约米其林三星餐厅Le Bernardin的老板Eric Ripert表示,经过「疲弱的」2008年之後,今年1月「突然一切都停滞不前」。
Ripert预计今年收入将较上年减少10%,但他通过增加宣传和市场营销方面的开支,并上电视节目《最佳厨师》(Top Chef)提高知名度,他设法避免裁员。
一些美食评论员认为,危机发生之前,许多高级餐厅试图通过提供最昂贵的晚餐或鸡尾酒相互竞争,但经济衰退致使简单随意的饮食成为主流,人们开始反感乏味、死板的高级餐饮。
美食评论家Anya von Bremzen说,餐厅应提供原汁原味、新颖而又价格合理的菜肴,但部分高档餐厅的气氛太过繁琐,Bremzen呼吁停止繁复的餐桌文化。
专家表示,高级餐厅业者应该有远见卓识,与时俱进。
例如,米其林三星餐馆Daniel的老板Daniel Boulud最近就开设了DBGB,是比较随意的餐吧。
餐厅主厨Andrew Camellini称,混合概念餐厅可能因此应运而生,即「去掉豪华餐馆繁复礼节後的一种休闲、舒适的餐饮」。(完)
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