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纽约华人餐馆“追星”20年变迁:几许欢喜几多无奈2

12/05/2011 01:16 发布 类别:餐饮  |  浏览(3174) 收藏文章

烧腊一直是个问题

  在加萨林街开烧腊饭店而不想透露姓名的业者指,餐馆因严重违规而被扣28分要关门,其中烧腊档被扣的分数最多。他的餐馆就曾经此苦,那次被查封,检查员就对他说,其他地方都OK,但烧腊档发现老鼠屎。他表示,这实在是没办法的事,他相信每家烧腊饭店打烊之前,清洁重点就是烧腊档,但那种“好味道”洗不掉。餐馆关门后,老鼠开工,就喜欢在烧腊档开生日会。

  记得20多年前,不晓得哪些人打报告,指唐人街烧腊有问题。卫生局大为紧张,派专员调查。“哎唷!是烧腊温度不够,滋生细菌。”报告说。于是,卫生局在中华公所与烧腊业者开会,三申五令警告业者烧腊温度要一直保留在140度。此令一出,业者哗然,几乎发动人群到卫生局担牌示威。烧腊一直有140温度,谁会买?恐怕已变成柴皮了。“烧腊一直保持140度?刚出炉可以,继续的话,什么汁液、水份都抽干啦!有谁会买味同嚼腊的烧鸭、叉烧。”在唐人街经营餐馆达40年之久的呜哥说。

  这些年来,烧腊问题一直没得解决。但卫生局大老爷若闲着没事,想起烧排骨的美味,便会溜到唐人街欣赏挂起的烧腊,然后……不过,大体上都罚款了事,但要认真执行,又要吵翻天了。莫哥斯表示他知道业者的难处,所以将在局会议上提出烧腊可保持应有温度4小时,但要标明出炉时间,超时就要放进垃圾桶,所以业者要心里有数,估计能卖多少就烧多少,挂多少。

  折腾到最后还是钱?

  对于检查标准,黄克锵不同意莫哥斯的说法。他表示,一直以来,稽查人员对餐饮业的卫生检查存在多种不同的标准,对华人餐馆总带着歧视,常没事找事,故意刁难。这位全美餐馆反暴力联盟负责人指出,加上卫生局里面许多印度裔稽查人员只认同印度菜式自助餐,而对同类型的中国菜式自助餐不甚了解,甚至有所排斥,在执行公务时就以不同的标准来处理。

  黄克锵认为,纽约市卫生局稽查人员到每一家华人餐馆检查卫生时,都有一种绝不空手而归的不良习惯,总会在某些项目上毫无根据地胡乱扣分开罚单,甚至毫无理由地责令业者暂时停业。乱开罚单是为了钱;暂时停业需卫生复检,复检需交纳更多的费用,折腾到最后,最终目的还是要业者缴纳更多的罚款。他说,固然,卫生局多次强调业者对评分有任何异议都有绝对权出席听证,或上诉至仲裁法庭。可问题是,去听证会或上法庭都需要时间,最后不是被维持原判,就是象征性地降低些许罚款。对小本经营的业者来说,时间就是金钱,最后还是别无选择也不敢有任何异议地选择罚款了事。

  小餐馆何以堪?

  黄克锵指出,绝大多数业者认为,分级制和所设定的种种条条框框,只会扼杀小型餐馆的空间,唯有大财团掌控的大型餐馆和连锁店才有机会独善其身。试问,政府是否真正为广大居民和餐厅顾客想过?要提高餐馆的卫生程度,让顾客能吃一顿健康的美食,除了严格遵循公平、公正的法律原则以外,首先须杜绝卫生稽查人员乱开罚单、歧视小型餐馆、故意刁难、不一视同仁的陋习。

  华埠金桥酒楼董事郑思琦表示,她还未认真研究过分级制,但觉得分级制会有监督作用,让餐馆业者加强卫生,对顾客和餐馆都有好处。但问题正如大家的顾虑,就怕检查员只依自己的喜恶、心情好坏打分。“希望卫生局拿出一套准则,起码让我们有个扣分概念,对不对?”(叶永康) media_span_url('http://www.chinanews.com.cn/kong/news/2010/03-04/2150984.shtml')

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评论网友 匿名网友2024-03-29 02-24-37
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