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纽约美食一条街:Chelsea Market

03/19/2012 10:57 发布 类别:攻略游记  |  浏览(8852) 收藏文章

在曼哈顿中城,所有的街道几乎都用数字来命名,从东到西,依次是一大道、二大道、三大道、莱星顿大道、公园大道、麦迪逊大道、五大道……从南到北,依次是1街、2街、3街……最北边可达100多街,夹在两条大道和两条街中间的一个矩形区域,就是一个block。有些大的商场和市场,干脆就占据了整整一个街区,比如9大道的Chelsea Market。


Chelsea Market是纽约饼干公司旧址上建立的。1890年,纽约饼干公司由美国东部8家规模较大的烘焙店联合成立,并在曼哈顿10大道以东、15街和16街之间的街区兴建这幢罗马风格的建筑。后来公司为扩大规模,又吸收了十来家食品店,一时间在曼哈顿岛上树起烘焙旗舰,很快即同位于芝加哥的美国饼干制造公司分庭抗礼。1898年,纽约饼干公司改组为国家饼干公司,迅速开发推广新产品,今人非常熟悉的很多点心如苏打饼干、香草华夫、动物饼干等都自这里起源。今天风靡世界的巧克力奶油饼干“奥利奥”,早在将近一个世纪以前(1913年)已在这里有售。  


在随后的将近半个世纪中,国家饼干公司旗下衍生出很多著名品牌,成为一个庞大的烘焙帝国。与此同时,公司地盘也不断扩张,到20世纪30年代,其已横跨9大道、10大道和11大道,占了将近两个街区。想来在那鼎盛时期,方圆十里的空气中应该都漫着甜甜的香气吧。


1958年,国家饼干公司将生产线搬离喧闹的曼哈顿,迁到田园之邻新泽西,并于1959年卖掉了纽约原址。直到1990年,投资商Cohen买下这横跨两个街区的建筑群,并将其中最早的纽约饼干公司旧址街区(即10大道以东到9大道,15街和16街之间)重新整理,在该建筑的一层规划建设了美食一条街,这就是现在的Chelsea Market。从此,这里一度中断了二十年的甜香气味,又开始淡淡弥散。


如今,这幢带有明显20世纪初期特色的红砖建筑里,有一条长长的甬道,这也是Chelsea Market的主街。甬道入口处有一座牛的雕像,牛尾巴后边是旧日斑斑驳驳的红砖墙壁,中段设计了一个小小的瀑布,引着人曲曲弯弯地一路走深,在热闹的人流中体会历史的厚沉。石壁间隔里密密地排列着各具特色的32家店铺,除了几个现代超市外,大都是一方小门脸,然而各具特色,或层层纵深、别有洞天;或浅窄小巧,玲珑缤纷。店主大都亲切,随意,任客挑选,适时给一两句中肯建议,却并不过分地帮着你,更不会鸹噪推销,让人想到欧洲小镇的家庭式经营。


虽然曾经历过二十年的历史断层,但这里的甜点业依然享誉整个曼哈顿。Chelsea Market里的小甜品店一家挨着一家,任何一处小小的玻璃橱窗,都散发出各式各样的甜香魅力。即使是一个普通的纸杯蛋糕,也要让它体现出人类最丰富的想象力,一而再、再而三地让人惊艳 -- 这就是纽约的特点。


纽约饼干公司曾于1913年推出一种巧克力奶油夹心饼干,两片黑色的巧克力饼干,加上中间雪白的奶油。时人因其外黑内白的特征,遂以美国俚语“Oreo”命名,意思是“奉行白人准则的‘白心’黑人”。这名字虽有种族歧视之嫌,但不胫而走,让人青睐至今,它就是今天世界各地超市货架上都摆着的“奥利奥(Oreo)”饼干。


除此之外,有很多著名饼干品牌都在这一方街区里留下甜香痕迹。如今这里的繁荣规模虽不比当年,但很多烘焙老店依然眷恋Chelsea Market这处老宅,其设计精致奇巧,不让前人。天上飞的,地上跑的,水里游的,都在这一盒盒小甜饼里头。


Amy's bread烘焙工房在Chelsea Market分店主体采用大大的透明玻璃墙,从面粉到面包的全过程都明明白白一并袒露。壮硕的女面包师对大团大团的软面进行反复揉捏,使其获得更加柔韧的品质,然后逐一放进压面机,只需5秒钟,出来的就是一小块一小块面包生胚。容它们“醒”几分钟,再送入烤箱,即变出传统的早餐面包。面包这东西奇妙多变,在烘焙前加入一小撮迷迭香、墨角兰或鼠尾草,就变成满室芬芳的香草面包;加入蒜汁、橄榄油,用压面机压成长条,烤出来就是细致开胃的餐前香蒜包;揉面时加进一多半全麦粉、黑麦粉等,出来就是外表坚硬、内里绵软的俄罗斯风情大列巴,切开来抹新鲜奶油,加一杯薄荷凉茶,就是夏日午后的最好伴侣。


Chelsea Market里有家店专卖盐和醋。密密麻麻的几十个盐罐里,一罐一罐的都是缤纷:粉红、嫩黄、嫣紫、浅蓝、深赭,凡是海里有的颜色,这里的盐都有。这样的盐简直不是用来吃的,是用来作画的。还有各样的醋,欧美流行的巴森米克醋和日本的黑醋在这儿太过稀松平常,货架上满满的各样果醋如无花果醋、樱桃醋,大多从未在别处见过。每个洋铁打的大醋瓶子下头都安了自来水龙头,也有一次性杯子,可以免费品尝,清凉酸甜,各有特点。


Chelsea Market由原有厂房改建,留下好些大大小小的犄角旮旯,譬如甬道中段凹进一块、走廊尽头又有一处伸出的角落,形状都不规则,开不了大店,于是多半租给小食摊。摊主在柜台里支个煎饼摊,外头随便摆上两张小桌几把椅子,就算齐全了。这一类摊点都是现场制作,香飘数米,引人垂涎,摊前往往排着长队。


当然,也有大店兼卖小食的,Chelsea Market里著名的龙虾馆就是一例,他家有号称曼哈顿最便宜的龙虾寿司和龙虾卷。其实这原是一家海鲜市场,主营龙虾、生蚝等各色海鲜,后来店主就地取材,也卖寿司、虾卷等海鲜成品,让游客们即刻就可尝到他家的新鲜货品。该店在进门处设一宽大厨台,两三名寿司师傅在台后制作各样海鲜寿司,现场售卖。第一次造访的游客往往看得饶有兴致,一转脸便容易受到惊吓:身后的冰台上趴着一群群个大体肥的龙虾,虽然身陷捆缚,那股子耀武扬威的劲头却还有。龙虾台侧面,各式蛎、贝之流自不消说。


周末的Chelsea Market里人潮涌动。时值午餐,几家小餐馆乃至外面的休息座椅上都是人满为患,却并没有让人感到喧嚣和烦躁,另有一种回归生活的自然和平淡。

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评论网友 匿名网友2024-03-29 06-48-27
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